PASUNDAN EKSPRES - Idul Adha identik dengan daging kurban, dan salah satu bahan yang paling sering jadi bintang meja makan adalah olahan daging kambing.

Teksturnya yang khas dan cita rasa kuat membuatnya jadi favorit banyak orang—asal tahu cara mengolahnya dengan benar.

Nah, biar kamu nggak bingung mau masak apa, berikut lima resep olahan daging kambing pilihan yang bisa kamu coba.

Dari tongseng sampai rabeg, semua siap memanjakan lidah keluarga!

5 Daftar Resep Olahan Daging Kambing

1. Tongseng Kambing – Olahan Daging Kambing Berkuah Penuh Rempah

Bahan-bahan:

• 400 gr daging kambing, potong dadu
• 4 lembar daun salam
• 1 liter air untuk merebus
• 800 ml santan
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 150 gr kol, iris kasar
• 3 siung bawang merah, iris
• 4 cabai rawit merah, iris serong
• 1 tomat, potong-potong
• 2 sdm kecap manis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing bersama daun salam hingga empuk. Angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, lalu masukkan serai dan lengkuas.

3. Tambahkan daging kambing ke dalam tumisan, aduk rata.

4. Masukkan kol, irisan cabai, tomat, dan kecap manis. Aduk sebentar.

5. Tuang santan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.

6. Sajikan tongseng kambing hangat dengan nasi putih.

Tongseng ini adalah olahan daging kambing yang selalu jadi andalan saat Idul Adha!

2. Kari Kambing – Olahan Daging Kambing Berkuah Pekat dan Wangi

Bahan-bahan:

• 700 gr daging kambing
• 1 liter santan cair
• 400 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1 batang kayu manis
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:

• 5 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm bubuk kari
• 1 sdt cengkih
• 1/2 sdt adas manis
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kambing, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, bilas kembali.

2. Rebus daging selama 15–20 menit untuk mengurangi aroma prengus. Tiriskan.

3. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan kayu manis.

4. Tambahkan daging kambing, aduk rata.

5. Tuang santan cair, masak hingga daging empuk.

6. Tambahkan santan kental, aduk perlahan, dan masak hingga kuah mengental.

7. Koreksi rasa dan sajikan hangat.

Kari kambing ini adalah olahan daging kambing favorit banyak orang karena kaya rasa dan cocok disantap dengan nasi hangat atau roti.

3. Rendang Kambing – Olahan Daging Kambing Tahan Lama, Cocok untuk Stok Lebaran

Bahan-bahan:

• 2 kg daging kambing
• 2,5 liter santan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, geprek
• 1 iris lengkuas
• 2 keping asam gelugur

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah besar
• 10 butir kemiri
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 1/2 butir pala
• 1 sdm ketumbar
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu dan tumis hingga matang dan mengeluarkan minyak.

2. Masukkan santan dan bumbu aromatik seperti daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas, dan asam gelugur.

3. Setelah santan mendidih, masukkan daging kambing.

4. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali agar tidak gosong.

5. Masak hingga santan mengental dan rendang mulai berminyak.

6. Lanjutkan memasak hingga rendang kering sesuai selera.

7. Sajikan atau simpan sebagai stok.

Rendang kambing adalah salah satu olahan daging kambing yang praktis disimpan dan tetap lezat meskipun dipanaskan berulang kali.

4. Gulai Kambing – Olahan Daging Kambing Legendaris yang Selalu Dinanti

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing
• 250 gr jeroan (opsional)
• 1 liter santan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt cengkih
• 1/4 sdt adas manis
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing hingga empuk, tiriskan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai ke dalam tumisan.

4. Tambahkan daging kambing dan aduk rata.

5. Tuang santan dan aduk perlahan.

6. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah mengental.

7. Sajikan gulai kambing dengan nasi hangat.

Olahan daging kambing ini cocok untuk pecinta masakan tradisional bersantan.

5. Rabeg Kambing – Olahan Daging Kambing Khas Banten yang Unik dan Kaya Rasa

Bahan-bahan:

• 1 kg daging kambing
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis
• 5 butir kapulaga
• 3 butir cengkih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt kelabat
• 3 sdm kecap manis
• Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 8 buah cabai merah
• 6 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing hingga empuk, tiriskan.

2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.

3. Tambahkan rempah-rempah seperti kapulaga, cengkih, jintan, dan kayu manis.

4. Masukkan daging kambing dan aduk hingga rata dengan bumbu.

5. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan kecap manis, garam, dan gula.

6. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.

7. Sajikan rabeg dengan nasi atau lontong.

Rabeg adalah olahan daging kambing khas Banten yang punya rasa unik—manis, gurih, dan sedikit pedas.

Itulah lima resep olahan daging kambing yang bisa kamu coba untuk merayakan momen spesial Idul Adha.

Masing-masing resep punya ciri khas dan teknik berbeda, jadi kamu bisa memilih sesuai selera keluarga.

Dari tongseng yang segar, rendang yang tahan lama, sampai rabeg yang jarang diketahui, semua bisa kamu buat dengan bahan sederhana di rumah.

Jangan ragu untuk bereksperimen dan menjadikan olahan daging kambing sebagai sajian andalan di hari raya maupun hari biasa.

(zal/dbm)