PASUNDAN EKSPRES - Ikan buntal atau ikan fugu adalah jenis ikan yang memiliki racun yang sangat berbahaya. Racun yang terdapat dalam ikan buntal disebut tetrodotoksin. Jika tidak diolah dengan benar, racun ini bisa menyebabkan kematian.
Oleh karena itu, ikan buntal tidak bisa sembarangan dimasak. Hanya koki yang terlatih dan bersertifikat yang bisa mengolah ikan buntal dengan aman.
Ikan buntal merupakan hidangan mewah di Jepang. Di sana, ikan buntal diolah menjadi berbagai masakan, seperti sashimi, karaage, atau sup. Namun, untuk bisa memasak ikan buntal, koki harus lulus tes standar nasional yang sangat ketat. Tes ini bertujuan untuk memastikan koki bisa membersihkan ikan buntal dengan cara yang tepat dan menghilangkan racunnya.
Cara Membersihkan Ikan Buntal
Bagaimana cara membersihkan ikan buntal yang beracun? Berikut adalah langkah-langkahnya:
- Buang kulit ikan buntal. Caranya, potong bagian di sekitar mulut ikan, lalu tarik kulitnya ke belakang. Kulit ikan buntal mengandung racun, jadi harus dibuang.
- Cuci dan lapisi ikan buntal dengan garam. Ini berguna untuk membersihkan lendir ikan yang juga beracun.
- Pegang kulit ikan buntal dengan satu tangan, dan potong semua dagingnya dengan pisau yang tajam dalam satu gerakan. Jangan sampai menusuk ovarium atau hati ikan, karena di situlah racun paling banyak terkandung.
- Keluarkan mata ikan buntal. Mata ikan buntal juga beracun, jadi harus dibuang1.
- Pisahkan daging ikan buntal dari tulangnya. Hati-hati, jangan sampai menyentuh tulang ikan, karena bisa terkena racun.
- Cuci daging ikan buntal dengan air bersih. Pastikan tidak ada sisa racun yang menempel pada daging ikan.
- Simpan daging ikan buntal di tempat yang sejuk dan kering. Jangan biarkan terkena udara atau cahaya langsung, karena bisa mempengaruhi kualitas daging ikan.
Setelah ikan buntal dibersihkan, Anda bisa memasaknya sesuai dengan resep yang Anda inginkan. Berikut adalah salah satu resep masakan ikan buntal yang bisa Anda coba:
Resep Sashimi Ikan Buntal
Sashimi ikan buntal atau fugu adalah salah satu hidangan mewah dan populer di Jepang. Namun, memasak ikan buntal memerlukan keahlian khusus, karena ikan ini mengandung racun yang sangat berbahaya. Jika tidak diolah dengan benar, racun ini bisa menyebabkan kematian. Oleh karena itu, hanya koki yang terlatih dan bersertifikat yang bisa mengolah ikan buntal dengan aman.
Berikut adalah bahan-bahan dan cara membuat sashimi ikan buntal:
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan buntal segar (sekitar 1 kg)
- 4 batang serai
- Garam secukupnya
- Ponzu (kecap berbahan dasar jeruk) untuk cocolan
- Lobak, taoge, dan bunga untuk hiasan
Cara membuat
Bersihkan ikan buntal dengan cara yang sudah dijelaskan sebelumnya. Buang kulit, mata, tulang, ovarium, dan hati ikan, karena bagian-bagian ini mengandung racun. Cuci dan lapisi ikan buntal dengan garam, lalu potong semua dagingnya dengan pisau yang tajam dalam satu gerakan.
Rebus ikan buntal dengan serai dalam air mendidih selama 10 menit. Ini berguna untuk menghilangkan sisa racun yang mungkin masih ada di daging ikan.
Angkat ikan buntal dan tiriskan. Iris tipis-tipis daging ikan, lebih tipis daripada sashimi biasa. Susun irisan ikan di atas piring membentuk seperti kelopak bunga krisantemum. Hias dengan lobak, taoge, dan bunga sesuai selera.
Sajikan sashimi ikan buntal dengan ponzu sebagai cocolan. Nikmati hidangan ini dengan hati-hati dan bersyukur.
